Food Report 2024
Esskultur im Wandel
Der Wandel der Esskultur hat weitreichende Auswirkungen auf die Produktentwicklung, auf Marketingstrategien und das Supply-Chain-Management von Unternehmen in der Lebensmittelbranche. Sein Einfluss reicht aber auch tief in angrenzende Branchen hinein, und in die Politik – in die Gestaltung von Verbraucherschutzgesetzen, Agrarpolitik und Umweltrichtlinien. Die Treiber des Wandels sind dabei vielfältig, denn Essen ist emotional, im Essen manifestieren sich Veränderungen von ethischen und ökologischen Werten der Konsumierenden ebenso wie ihre geschmacklichen Ansprüche.
Food-Trends spiegeln diesen Wandel wider und wachsen zunächst in Nischen, ehe sie mit den von durch sie initiierten Innovationen Schritt für Schritt das Ernährungssystem verändern. Diese Entwicklungen der Esskultur zu kennen und zu verstehen ist daher unerlässlich, um sich als Organisation in und um die Lebensmittelbranche frühzeitig auf Veränderungen vorzubereiten.
Verstehen Sie, was und wie wir künftig essen werden
Der Food Report 2024 beleuchtet die Esskultur von morgen aus verschiedenen Perspektiven und stellt Lösungsansätze für die Herausforderungen der Food- & Beverage-Branche in den Fokus. Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler gibt mit ihren Ausblicken Orientierung für all jene Player, deren Business davon abhängt, was und wie Menschen essen.
Mit dem Food Report 2024 sind Sie bestens gerüstet, um neue Ernährungskonzepte, Essbedürfnisse und Produktionsstrategien sowie ihre Auswirkungen auf die Zukunft zu verstehen. Er beinhaltet u.a.:
- ein Update der Food-Trends, die Lebensmittelindustrie, Landwirtschaft, (Betriebs-)Gastronomie, Handel, Klima- und Gesundheitspolitik auf dem Schirm haben sollten
- aktuelle Statistiken, Infografiken und Prognosen zum Ernährungsverhalten
- Best Practices von inspirierenden Food-Innovationen in Deutschland, Österreich, der Schweiz und weltweit
Tauchen Sie jetzt ein in die Zukunft unseres Essens und unserer Ernährung – und bereiten Sie Ihre Organisation darauf vor!
Lesen Sie auch das Food-Trend-Glossar, es bietet eine Übersicht aller Food-Trends auf über 70 Seiten und basiert auf den Ergebnissen der Food Reports sowie auf den Forschungen und der Expertise der Food-Trendforscherin Hanni Rützler.
Themen im Food Report 2024
- Esskultur im Wandel
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Plants for Future: Wie der Klimawandel und die Moralisierung des Essens Pflanzen zur neuen Leitsubstanz der Esskultur machen
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The New Job Normal: Wie der Wandel der Arbeitswelt unser Essen und die Mahlzeitenstrukturen verändert
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The Green Taste of the Future: Wie neue Technologien unseren Geschmack verändern und einen Paradigmenwechsel in der Lebensmittelproduktion ermöglichen
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- Trend-Update
- Food-Trends, auf die Unternehmen achten sollten
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Plant-based Food, Vegourmets, Carneficionados und Real Omnivores – Mächtige Trends und ihre Gegentrends
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Lokal, glokal, brutal und exotisch – Die vielen Facetten der Regionalität
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Female Connoisseurs – Frauen verändern das Food- & Beverage-Business
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Von Re-use Food über Zero Waste bis Circular Food –Nachhaltige Trendfusionen gegen Lebensmittelverschwendung
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Regenerative Food – Ein schnell wachsender Trend im Windschatten der Klimakrise
- Die Zukunft von Bio
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Zurück zum Ursprung oder vorwärts mit neuen Technologien?
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Über die Autorin
Hanni Rützler beschreibt und interpretiert seit mehr als einem Vierteljahrhundert, wie sich die Food- & Beverage-Branche und unsere Esskultur wandeln. In jedem ihrer bislang veröffentlichten 11 Food Reports wirft Europas führende Food-Trend-Forscherin einen professionellen Rundumblick in die kulinarische Zukunft. Mit dem richtigen Riecher und reichlich Erfahrung ist Hanni Rützler als Geschäftsführerin von futurefoodstudio (gegründet in den 1990er-Jahren) gefragte Referentin, Autorin und Beraterin.
Gemeinsam mit Co-Autor Wolfgang Reiter, studierter Kulturwissenschaftler und leidenschaftlicher Hobbykoch, verantwortet sie den Food Report des Zukunftsinsituts, dazu unzählige Beiträge in Büchern und Fachmedien. Unterstützungsangebote für Akteure entlang der gesamten Lebensmittelkette bis hin zu Gesundheitsinstitutionen und Behörden runden das Portfolio ab: 6 Jahre Vizepräsidentin der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung, Gründungsmitglied und seit über 20 Jahren im wissenschaftlichen Beirat des Verbands der Ernährungswissenschafter Österreichs (VEÖ), seit 2017 auch des Kuratoriums der Dr. Rainer Wild-Stiftung für gesunde Ernährung in Heidelberg – die Liste der honorablen Ämter ist lang. Nach eigenen Angaben ist eine ihrer derzeit spannendsten Aufgaben die Tätigkeit im Beirat des Food Campus Berlin, einem Thinktank von Wissenschaft und Unternehmen, sowie ihre Mitgliedschaft im Koch.Campus, der Vereinigung österreichischer Spitzenköche und Premiumproduzenten.
Leseprobe
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Food Report 2024 | Hanni Rützler, Wolfgang Reiter | Juni 2023 | 156 Seiten | ISBN 978-3-9825375-0-4
