Food Report 2025

Name: Food Report 2025
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Trends, Konzepte, Statistiken und Best Practices – Die Zukunft von Essen und Ernährung

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Produktbeschreibung

Von der Renaissance des offenen Feuers bis hin zu fermentiertem Protein – die Trendforscherin Hanni Rützler nimmt Sie mit auf einen erstaunlichen Deep Dive in die kulinarischen Entwicklungen der Gegenwart und die Trends der Zukunft.

Das Streben nach Nachhaltigkeit, die Digitalisierung und künstliche Intelligenz haben ein neues Zeitalter eingeläutet, das uns mit großen Schritten in eine gesündere und ökologischere Zukunft führt. Gleichzeitig stehen wir vor einer Erweiterung der Geschmackshorizonte durch die Verbindung von klassischen Gerichten mit außergewöhnlichen Zutaten und neuen Techniken. Die renommierteste Food-Expertin im deutschsprachigen Raum richtet im Food Report 2025 ihr Augenmerk auf die Trends und Innovationen, die den positiven Wandel der Esskultur vorantreiben.

ZUKUNFTSRESISTENT DURCH KLARE HANDLUNGSEMPFEHLUNGEN

Hanni Rützler identifiziert die Food Trends, die Lebensmittelindustrie, Landwirtschaft, Gastronomie und Handel auf dem Schirm haben sollten und belegt diese mit aktuellen Statistiken und Prognosen. Mit ihrer präzisen Rundum-Analyse schlüsselt sie unser Ernährungssystem nicht nur auf, sie gibt gastronomischen Betrieben und anderen Akteur:innen der Ernährungsbranche auch Tools an die Hand, um die Zukunft proaktiv zu gestalten. Hanni Rützler inspiriert mit Praxisbeispielen aus der ganzen Welt und leitet konkrete Handlungsempfehlungen für die kommenden drei Jahre aus dem Trendradar ab, einer vom Zukunftsinstitut entwickelten Methode zur systemischen Trendidentifizierung.

Tauchen Sie ein in den Wandel der Esskultur und entwickeln Sie erfolgreiche Zukunftsstrategien für Ihr Unternehmen!

THEMEN IM FOOD REPORT 2025

Food Trends im Spannungsfeld zwischen Veränderungs-Dringlichkeit und Zukunftsresistenz
Starke Food Trends und ihre Synergien
Gesundheit, Nachhaltigkeit und Klimaschutz
Food Waste und Wege aus der linearen Lebensmittelproduktion
Regionalität und Globalität in Produktion, Verarbeitung und Handel
Around Supermarkets: Alternative Einkaufsmöglichkeiten öffnen Wege zu nachhaltigerem und gesünderem Konsum
Das Zeitalter der Chefs: Wie Sterne und Haubenköche die kulinarische Zukunft prägen
Trendradar Gastronomie: Die aktuell stärksten Trends und Trendkonzepte in der Top-Gastronomie
Pure Prioritäten: Natürlich einfach, einfach natürlich
Dynamic Change: Gemüse, Herkunft, Alkohol
Kulinarische Polarisierung: Zwischen Distinktion und Vorbild

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Food Report 2025 | Hanni Rützler, Wolfgang Reiter | Juni 2025 | 122 Seiten | ISBN 978-3-9825375-6-6

ÜBER DIE AUTORIN

Hanni Rützler greift als Ernährungswissenschaftlerin auf fundiertes Fachwissen zurück. Ihr Studium irregulare – einschließlich Psychologie, Philosophie und Soziologie – ermöglicht es ihr zudem, naturwissenschaftliche Aspekte mit kulturwissenschaftlichen zu verbinden. In jedem ihrer bislang zwölf Food Reports wirft Europas führende Food-Trendforscherin einen professionellen Rundumblick in die kulinarische Zukunft. Gemeinsam mit dem Kulturwissenschaftler und Co-Autoren Wolfgang Reiter schreibt sie den Food Report des Zukunftsinstituts und unzählige Beiträge in Büchern und Fachmedien. Hanni Rützler ist eine gefragte Referentin und Beraterin. Sie war sechs Jahre Vizepräsidentin der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung, ist Geschäftsführerin von futurefoodstudio, Gründungsmitglied und seit über 20 Jahren im wissenschaftlichen Beirat des Verbands der Ernährungswissenschaftler Österreichs (VEÖ), Mitglied des Kuratoriums der Dr. Rainer Wild-Stiftung für gesunde Ernährung in Heidelberg sowie Beirätin des Food Campus Berlin.

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