Food Report 2023 – Jubiläumsausgabe
Food Report 2023 - Jubiläumsausgabe
Hanni Rützlers Food Report 2023 beschreibt die Food-Trends New Glocal, Veganizing Recipes und Regenerative Food und wirft einen Blick auf die vielfältige Zukunft des Fleischkonsums und die kulinarische Globalisierung unseres Alltags. Im Branchen-Insight werden Retail Visions dargestellt, in welchen das Nachhaltigkeitsbewusstsein die Welt des Lebensmittelhandels verändert. Zum zehnjährigen Jubiläum des Food Reports gibt es zusätzlich ein Food-Trend-Glossar, das alle Food-Trends umfassend beschreibt, grafisch aufbereitet und miteinander in Beziehung setzt.
„Nachhaltigkeit ist in der hart umkämpften Lebensmittellandschaft eindeutig zu einem wichtigen Differenzierungsfaktor geworden.“
Der zehnte Food Report von Hanni Rützler liefert Denkanstöße, Ausblicke und Visionen – und das gerade in einer Zeit der multiplen Krisen. Er regt dazu an, nicht nostalgisch zurückzublicken, sondern Inventur zu machen: Welche Muster, Strukturen und Handlungsweisen passen wirklich noch in eine Zeit, in der wir lernen (müssen), mit einer Krisenpermanenz zu leben?
Der Food Report 2023 steht ganz im Zeichen der Nachhaltigkeit. Denn die zunehmende Bedeutung von Future Food Resilience, aber auch das wachsende Nachhaltigkeitsbewusstsein in der Gesellschaft führen zu Innovationen in der Food-Branche. Lang etablierte Rollen werden hinterfragt und neue Technologien skaliert. Die Lebensmittelwirtschaft verändert sich genauso wie die Essgewohnheiten der Menschen. Künftig wird eine vielfältige, nachhaltige und Neuem gegenüber aufgeschlossene Ernährung zum Leitmotiv.
Food Report & Food-Trend-Glossar: Standardwerk für die Branche
Für viele Akteur:innen aus der Food-&-Beverage-Branche haben sich Food-Trends zu einem Basis-Tool entwickelt, weil sie eine Einordnung von dynamischen Entwicklungen in unserer Gesellschaft ermöglichen. Die aufkommenden Krisen – die nicht unbemerkt an der Lebensmittelbranche und Gastronomie vorübergezogen sind – verstärken den Wunsch nach Orientierung und neuer Klarheit. Die Food-Trend-Map bildet die komplexen Zusammenhänge der Food-Trends ab.
Im Food-Trend-Glossar hat Hanni Rützler die Food-Trends aus den vergangenen Food-Report-Ausgaben einer Revision unterzogen. Die Erkenntnis: Zahlreiche Food-Trends zeichnen sich als Antworten und Lösungsvorschläge für Probleme ab, die durch sich verstärkende Krisen der Gegenwart und Zukunft erst entstanden sind beziehungsweise sichtbar wurden.
Food-Trends 2023
New Glocal
Die Neuordnung des globalen Lebensmittelhandels
Multiple Krisen und ihre Auswirkungen rufen nach einer Re-Regionalisierung und Neuausrichtung des globalisierten Ernährungssystems. Regionale Agrarstrukturen, kürzere und transparente Lieferketten sowie ein neuer Fokus auf Binnenmärkte sind wichtige Schritte hin zu mehr Resilienz und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelversorgung weltweit.
Veganizing Recipes
Klassische Gerichte im neuen Gewand
Traditionelle Gerichte vegan interpretiert werden in Zukunft zu einem Teil unserer Esskultur. Neben neuen Hightech-Imitaten von Fleisch und Fisch glänzen auch fleischlose Adaptionen unserer Leibspeisen, die ohne komplizierte Zutatenlisten auskommen.
Regenerative Food
Nachhaltige Lebensmittel auch jenseits von Bio
Regenerative Food stellt die Regeneration des Bodens und die Biodiversität in den Mittelpunkt. Es ist der nächste Schritt der Agrarwirtschaft, um den Planeten wieder gesünder zu gestalten. Spitzengastronom:innen schätzen diese Art der Lebensmittelproduktion, aber auch große Lebensmittelunternehmen haben die Bewegung bereits im Blick.
Themenschwerpunkte & Branchen-Insight
Meat
Die vielfältige Zukunft des Fleischkonsums
Neben der Integration von „fremden“ Küchen und exotischen Speisen zeichnet sich eine neue Lust am Fusionieren und Vermischen von Küchenstilen und -traditionen ab. Das fröhliche Experimentieren mit Zutaten und Zubereitungsarten begeistert viele und verbreitet sich rasant in Form von neuen populären Rezepturen auf Social-Media-Plattformen. Fusion is the New Normal!
Retail Visions
Das Nachhaltigkeitsbewusstsein verändert den Lebensmittelhandel
Konsument:innen halten bei der Wahl ihrer Lebensmittel Kriterien für nachhaltige und soziale Gerechtigkeit hoch – die alltägliche Einkaufspraxis sieht jedoch oft ganz anders aus. Da diktieren Preis und Convenience sowie das vorhandene Angebot im Supermarkt die Auswahl der Lebensmittel. Künftig muss das Sortiment auf Wünsche und Werte einer wachsenden Anzahl von Menschen, die nachhaltiger und fairer einkaufen wollen, entschiedener Bezug nehmen.
Über die Autorin
Foto: Thomas Wunderlich
Seit über 25 Jahren analysiert Hanni Rützler den Wandel unserer Esskultur. Für das Zukunftsinstitut hat sie bereits 2003 erstmals die wichtigsten Trends der Ernährung von morgen beschrieben und seitdem immer wieder auch zunächst unscheinbare Veränderungen registriert und in zahlreichen Publikationen und bei vielen Vorträgen richtig einzuordnen verstanden.
Beim Kauf dieser Publikation erhalten Sie zusätzlich kostenfrei eine digitale Kopie des Inhalts zur persönlichen Nutzung.
Wenn Sie als Bibliothek oder Buchhandlung bestellen möchten, melden Sie sich bitte bei unserem Team.
Food Report 2023 – Jubiläumsausgabe | Hanni Rützler, Wolfgang Reiter | Juni 2022 | 140 + 72 Seiten | ISBN 978-3-945647-91-2
Sie können den Food Report 2023 und das Food-Trend-Glossar auch einzeln erwerben.
